เอสเปรสโซ่นม…

image

 

องค์ประกอบของเครื่องดื่มเอสเปรสโซนม

นมสำหรับเครื่องดื่มเอสเปรสโซร้อน มีอยู่สองรูปแบบคือ นมร้อนและฟองนม

นมร้อน เป็นนมที่ได้รับความร้อนจนกระทั่งร้อนได้ที่ มีอากาศเข้าไปรวมอยู่ไม่มากนัก ดังนั้นเวลารินลงในถ้วยจะไหลได้คล่อง นมร้อนใช้สำหรับเติมในคาปูชิโน มอคคาและแตเต้ หลังจากที่เอสเปรสโซถูกเติมลงในถ้วยเรียบร้อยแล้ว

ฟองนม เป็นนมร้อนที่ถูกฉีดอากาศลงไปจนกระทั่งมันเบาและเป็นปุยนุ่ม ถ้าทำอย่างถูกต้องฟองนมที่ออกมา ควรจะเป็นเหมือนหมวกหนา ๆ เมื่อวางลงส่วนบนสุดของเครื่องดื่ม ฟองนมนี้จะถูกวางไว้ตรงส่วนบนของนมร้อนในเครื่องดื่มอย่างคาปูชิโน และแลตเต้

มีสองวิธีพื้นฐานในการทำนมร้อน และฟองนมสำหรับคาปูชิโน แลตเต้และมอคคา วิธีที่ธรรมดาที่สุด คือใช้ท่อไอน้ำที่มาพร้อมกับเครื่องเอสเปรสโซ / คาปูชิโน อีกวิธีหนึ่งเป็นการใช้อุปกรณ์พิเศษที่ถูกออกแบบมาเพื่อทำฟองนมโดยเฉพาะ เราเรียกอุปกรณ์นี้ว่า มิลค์ ฟรอธเธอร์ (Milk Frother) ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อทำนมร้อนและฟองนม อีกทั้งง่ายต่อการทำความสะอาด มิลค์ฟรอธเธอร์ คล้ายกับหม้อต้มกาแฟเฟรนช์เพรส (French press coffee pot) แต่มีอุปกรณ์ในการทำฟองนมเพิ่มเข้ามา

การทำฟองนม กับเครื่องเอสเปรสโซ / คาปูชิโน

1. ใช้ถ้วยสแตนเลสเย็นและสะอาด ที่ใช้ถ้วยโลหะเพราะมันจะทำให้คุณรู้สึกได้ถึงอุณหภูมิของนม ในขณะที่ให้ความร้อนกับนม

2. เติมนมสดเย็นลงไปประมาณ 1/3 ของถ้วย

3. ทำตามวิธีการใช้เครื่องเอสเปรสโซ เปิดวาล์วไอน้ำเล็กน้อยเพื่อไล่น้ำออกจากท่อก่อน

4. ใส่ท่อลงไปในนมและเปิดวาล์วเต็มที่

5. ลดถ้วยให้ต่ำลงจนกระทั่งท่ออยู่ที่ระดับต่ำกว่าผิวของนมเล็กน้อย รอจนกระทั่งได้ฟองมากพอตามที่ต้องการ สำหรับคาปูชิโนเพิ่มเวลาให้ฟองเพิ่มขึ้นจนถึงส่วนบนของถ้วย

6. หลังจากได้ฟองมากพอแล้ว ลดท่อลงไปในนมเพื่อให้ความร้อนกับนมต่อ อุณหภูมิควรจะอยู่ที่ประมาณ 150 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งเป็นจุดที่ถ้วยจะร้อนเกินกว่าจะถือมันได้ ถ้าคุณต้องการให้ถูกต้องแม่นยำจริง ๆ ก็ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด

7. ปิดเครื่องแล้วย้ายถ้วยออกมาจากท่อ วางถ้วยฟองนมไว้ประมาณ 2 -3 นาที เป็นจังหวะให้คุณกลั่นเอสเปรสโซ และปล่อยให้ฟองนมได้เข้มข้นอีกเล็กน้อย

8. สำหรับเครื่องดื่มในสไตล์คาปูชิโน ให้ใช้ช้อนกั้นฟองไว้ในขณะที่รินนมลงเหนือเอสเปรสโซ จากนั้นตักฟองนมวางบน สำหรับแลตเต้ก็ใช้วิธีคล้ายกันแต่ใช้ฟองนมน้อยกว่า

9. ทำความสะอาดท่อหลังการใช้ทุกครั้ง

ถ้าต้องการฟองนมเยอะ ๆ ให้ใช้นมไม่มีไขมันหรือนมไขมันต่ำ ส่วนนมสดนั้นทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นขึ้น แต่ไม่ช่วยให้เกิดฟองมากนัก

ลองกับนมหลาย ๆ ชนิด แล้วสังเกตว่าแต่ละชนิดที่ใช้ให้ฟองหนานุ่มแค่ไหน เลือกที่ชอบและดูดีที่สุด

ที่มา: http://coffeelovestory.blogspot.com/2010/09/blog-post_7728.html

Advertisements

เกี่ยวกับ teerayaut

จงทำความดี เพื่อวันข้างหน้า..
ข้อความนี้ถูกเขียนใน อาหารและเครื่องดื่ม คั่นหน้า ลิงก์ถาวร

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s